PENNE ALLA ARRABBIATA

INGREDIENTI (Per 4 persone): 

• penne gr. 400
• pomodoro gr. 500
• aglio
• olio
• prezzemolo fresco
• peperoncino

Vino consigliato: rosatello di Cisterna

PREPARAZIONE E COTTURA:

Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l'olio e l'aglio, tagliato a fettine non troppo fine ad imbiondire, aggiungere il peperoncino in abbondanza poi il pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti. Regolare di sale. Scolare la pasta e versarla nel sugo ben caldo. Servire nei piatti cospargendo con prezzemolo fresco.

MINESTRE CON IL BATTUTO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• pancetta magra gr. 50
• aglio
• sedano
• pomodoro gr. 100 (scolati)
• prezzemolo
• carota
• pasta corta gr. 200
• parmigiano grattugiato

Vino consigliato: bianco di Frascati

PREPARAZIONE E COTTURA: 

In un tegame far colorire la pancetta a cubetti, a fuoco basso, con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di prezzemolo, 2 gambi di sedano, i pomodori e 2 carote. Regolare di sale e far cuocere per 20 minuti solo alla fine aggiungere la minestra preparata in precedenza a piacere vostro. 
Il battuto e' un condimento antico che nella cucina romana classica e' usato in quasi tutte le minestre e zuppe.

QUADRUCCI E PISELLI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• piselli gr. 300
• quadrucci all'uovo gr. 300
• guanciale o pancetta gr. 100
• pomodoro gr. 200 (scolato)
• olio
• sale
• pepe

Vino consigliato: bianco di Capena

PREPARAZIONE: 
Tagliare la pancetta a dadini.

COTTURA: 
In un tegame mettere dell'olio a far colorire con la pancetta. Aggiungere il pomodoro, acqua a sufficienza e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere i piselli scolati, sale e pepe e quando saranno cotti, dopo circa 20 minuti, aggiungere i quadrucci all'uovo per terminare la cottura, servire calda.

STRACCIATELLA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 2 uova
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1 litro di brodo

Vino consigliato: bianco di Marino

PREPARAZIONE:
Sbattere le uova con un pizzico di sale e aggiungere il parmigiano grattugiato.

COTTURA:
Preparare il brodo, aggiungere le uova sbattute e amalgamare molto velocemente con un frustino. Se si preferisce, prima di aggiungere le uova, mettere della pastina (circa gr. 200) tipo quadrucci all'uovo e soltanto dopo aggiungere le uova.

POLLO CON PEPERONI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• pollo a pezzi Kg 1
• peperoni arrostiti gr. 500
• salsa di pomodoro gr. 300
• aglio
• sale
• pepe
• olio d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Vino consigliato: bianco Frascati

PREPARAZIONE E COTTURA: 

In un tegame insieme all'olio d'oliva mettere l'aglio ad imbiondire, aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e i peperoni già arrostiti e tagliati a strisce. Far insaporire per circa 15 minuti a fuoco vivace.

FILETTI DI BACCALA'

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• filetti di baccalà gr. 800
• farina gr. 300
• sale
• olio d'oliva

Vino consigliato: bianco di Montecompatri

PREPARAZIONE E COTTURA:

In una ciotola preparare una pastella composta di farina , acqua e sale. Mescolare con un cucchiaio di legno, deve risultare omogenea e senza grumi. Lasciarla riposare per circa 10 minuti.
Mettere una padella con l'olio d'oliva sul fuoco a scaldare, quindi passare i filetti di baccalà nella pastella e subito cuocerli nell'olio ben caldo.

CAPRETTO ARROSTO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• carne di agnello o capretto Kg 1
• olio d'oliva
• rosmarino
• aglio
• sale
• pepe
• patate gr.500
• mezzo bicchiere di vino rosso

Vino consigliato: rosso Acilia

PREPARAZIONE E COTTURA: 

Sistemare il pezzo di carne in una teglia unta d'olio e cosparsa sul fondo di sale, aggiungere il mezzo bicchiere di vino e 4 spicchi d'aglio ai lati della teglia, leggermente schiacciati con le mani e con tutta la buccia. Tagliare le patate a spicchi grossi, lavarle e asciugarle e sistemarle intorno alla carne.Condire con sale, pepe, olio, qualche ciuffetto di rosmarino.Passare in forno a 200/220° per circa 2 ore, finché la carne sia ben dorata (controllare di tanto in tanto la cottura).Circa a metà cottura girare bene il tutto.

ABBACCHIO BRODETTATO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• agnellino da latte Kg 1
• prosciutto gr. 100
• cipolla
• sale
• pepe
• olio d'oliva
• prezzemolo
• farina
• maggiorana
• 3 uova
• vino bianco
• succo di limone

Vino consigliato: Zagarolo

PREPARAZIONE E COTTURA: 

Far colorire a fuoco moderato la carne a pezzi in un tegame con olio d'oliva prosciutto tagliato a dadini e mezza cipolla tritata regolare di sale. Quando la carne sarà cotta, dopo circa 40 minuti, far addensare unendo un cucchiaio di farina, mescolando e bagnando con mezzo bicchiere di vino. Quando il vino sarà evaporato coprire con acqua calda, aggiungendone ancora se si asciuga troppo, facendo cuocere a fuoco basso e con il coperchio. Si dovrà ottenere, a cottura ultimata, una salsa densa.
Poco prima di portate in tavola versare sulla carne 2 o 3 rossi d'uovo sbattuti e diluiti con succo di limone, prezzemolo e maggiorana tritati.
Mescolare e far addensare sempre a fuoco basso.
Servire questo piatto caldissimo.

ABBACCHIO A SCOTTADITO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• Costolette di abbacchio
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• un limone tagliato a spicchi

Vino consigliato: Monteporzio Catone

PREPARAZIONE E COTTURA: 

Allineare sulla gratella le costolette unte con un po' d'olio e condire con sale e pepe. Farle cuocere da una parte e dall'altra e servirle subito ancora caldissime. Lo spicchio di limone va sistemato sul piatto.

FRITTO ALLA ROMANA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 2 carciofi
• cervella di abbacchio gr. 100
• animelle d'abbacchio gr. 100
• fegato di vitello gr. 100
• mozzarella gr. 100
• ortaggi di stagione gr. 100
• olio d'oliva
• farina gr. 300
• sale
• 3 uova sbattute

Vino consigliato: Marino

PREPARAZIONE E COTTURA: 

Il tradizionale fritto misto alla romana è un piatto gustoso, raffinato e variato a seconda degli ingredienti di stagione.
Gli ingredienti tagliati a pezzetti si passano prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto (ricordarsi di mettere il sale). Le cervella e le animelle andranno prima pulita e bollite in acqua e aceto.
La mozzarella può sostituire le cervella e le animelle.
I carciofi possono essere sostituiti da altri ortaggi: cavolfiori, melanzane, filetti di zucchine, cardi, ovoli affettati.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• fettine di vitello sottili gr. 500
• prosciutto crudo gr. 200
• burro
• salvia
• sale
• pepe

Vino consigliato: Cerveteri

PREPARAZIONE E COTTURA: 

Spianare le fettine e posare su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto crudo che fermerete con uno stecchino.Far colorire la carne in una padella con un pò di burro sciolto, sale e pepe.Far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti.
Appena la carne avrà preso colore rigirarla e disporla su un piatto. Aggiungere al fondo di cottura un cucchiaio di acqua e una noce di burro.
Appena il burro sarà liquefatto versare la salsa sulla carne.
Servire i saltimbocca caldissimi.

Pasta Brisèe

Ingredienti:
250 gr di farina,
100 gr di burro,
60 ml di acqua fredda,
1 cucchiaino di sale.

Procedimento:

Versare in una ciotola o su una spianatoia la farina, mettere al centro dell’impasto il burro a pezzi e rendetre l’impasto granuloso.
Aggiungete  il sale e l’acqua ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare una palla con l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e fate riposare la pasta brisee in frigo per 1 ora prima dell’utilizzo.
Stendere quindi il composto su una spianatoia infarinata e utilizzarla come base per le vostre torte salate.

Focaccia al pesto e crescenza

Ingredienti Per 4 persone:

• 500 gr di pasta per pizza,
• 450 gr di crescenza,
• 250 gr di pesto,
• olio di oliva q.b.

Difficoltà: facile. Preparazione: 30 minuti.

Preparazione :

Scaldate il forno a 200°. Tagliate la crescenza a pezzetti. Dividete la pasta in otto parti e tiratele in otto dischi sottili. Ungete la placca da forno e disponetevi i dischi di pasta. Farcite il centro di ciascuno i pezzetti di formaggio e chiudeteli con gli alti quattro dischi di pasta; ripiegate i bordi all'interno, premeteli con le dita per sigillarli e irrorate la superficie di ciascuna focaccia con un filo di olio.
Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti. Togliete quindi le focacce dal forno e disponetele sui piatti. Cospargete la superficie con il pesto e servite subito.

Struffoli Napoletani

INGREDIENTI

Per la pasta:
700 gr di farina 00
100 gr di zucchero semolato
150 gr Burro
4 Uova
1 bicchierino di brandy o rum o limoncello
Aroma di vaniglia
Olio (per friggere)
Un pizzico di sale
15 gr di lievito (facoltativo)

Per decorare:
400 gr di miele
Codette o confettini colorati
100 gr di arancia candita

PROCEDIMENTO

Su di un piano da lavoro mettere la farina disponendola a fontana ed aggiungere lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito, la vaniglia, il liquore ed un pizzico di sale (mettere il lievito soltanto se si desidera ottenere degli struffoli più morbidi).
Impastare bene fino a che non si ottiene un’impasto omogeneo e mettere in frigo, avvolto con della pellicola per alimenti,  a riposare  per almeno due ore.
Con la pasta ottenuta formare tante piccole palline facendo delle strisce e poi tagliandole ad una lunghezza di 1 cm circa. Disporre le palline ottenute su di un piano con abbondante farina senza soprapporle.
Prelevare poche palline alla volta e con un setaccio togliere la farina. Friggere in abbondante olio senza farle colorare troppo e scolarle mettendole su della carta assorbente ad asciugare.
Ammorbidire il miele, mettendolo in una pentola sul fuoco. Appena il miele è ben sciolto togliere la pentola dal fuoco e versarci dentro gli struffoli appena cotti.
Mescolare bene ma delicatamente ed aggiungere metà dei confettini e dei canditi.
Versare il tutto in un piatto e guarnire aggiungendo i rimanenti confettini e canditi.

Torta della Nonna

Ingredienti per la pasta:

300 gr di farina
125 gr di burro
150 gr di zucchero
1 uovo intero
mezza bustina di lievito
2 cucchiai di brandy
2 cucchiai di pinoli
zucchero a velo

Ingredienti per la crema:

575 gr di latte
2 tuorli
150 gr di zucchero
2 cucchiai di farina (o farina di mandorle)
vanillina in polvere (o fialetta di vaniglia)
la scorza di 1 limone

Preparazione Pasta:

Preparare la pasta come nella preparazione della crostata: tagliare il burro freddo da frigo a dadini, aggiungere la farina, lo zucchero e lavorare con le dita fino a creare uno sbriciolato. Creare nel centro un fossetta e aggiungere l’uovo, il lievito e il brandy, mescolare tutti gli ingredienti, formare un palla e metterla in frigo, avvolta in una pellicola, per almeno mezz’ora.

Preparazione Crema: 

Versare i latte in un pentolino aggiungere la scorza di limone e portare a ebollizione. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e la vanillina. Versare il latte bollente a filo sul composto appena preparato, sempre mescolando. Riportare il composto sul fuoco e portare a ebollizione, continuando a mescolare, fino a che la crema non si sarà rappresa. Lasciare raffreddare.

Preparazione Pasta:

Stendere 2/3 della pasta su uno stampo foderato con carta forno, versare la crema pasticcera livellando con un cucchiaio e ricoprire con il restante impasto. Sparpagliare i pinoli e infornare a 180° per 25 minuti.
Lasciare raffreddare bene su una griglia e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Consigli:

Prima di mettere i pinoli sopra la torta bagnarli con acqua per evitare che durante la cottura si brucino

Cous cous delle feste

Il cous cous delle feste, o forse dovremmo dire il taboule’ delle feste, è un’idea originale e buonissima per il contorno per i piatti delle feste, e soprattutto è una ricetta molto veloce che richiede un impegno minimo, e quindi è particolarmente indicata se arrivate al pranzo di Natale o al cenone proprio all’ultimo minuto. La presenza della melagrana rende poi questo particolarissimo contorno perfetto per il cenone di san Silvestro; in questo caso potreste anche servirlo come parte di un buffet.

Ingredienti per il cous cous delle feste (dosi per 8 persone)

* 675 g. di cous cous
* 100 g. di uvetta
* 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
* 1/2 di cucchiaino di paprica
* 1/2 di cucchiaino di cumino in polvere
* 1/2 di cucchiaino di coriandolo in polvere
* 2 cucchiaini e mezzo di sale
* 1 litro di acqua bollente
* 6 cucchiai di brodo di pollo o vegetale
* 2 cucchiai di olio d’oliva
* 1 melagrana
* 1 manciata di coriandolo fresco triturato grossolanamente
* sale e pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

Preparazione:

Mettete il cous cous in una ciotola adatta al microonde, unitevi l’uvetta, le spezie e il sale, e mescolate il tutto per bene. Versateci sopra l’acqua bollente, coprite la ciotola con la pellicola alimentare, e lasciate riposare per un quarto d’ora, o comunque fino a quando il cous cous ha assorbito completamente tutta l’acqua.

Togliete la pellicola e sgranate il cous cous con una forchetta. Unite il brodo e l’olio d’oliva e mescolate ancora. Aggiustate di sale e pepe, e se serve coprite e passate nel microonde per un paio di minuti in modo da scaldare bene il tutto.

Versate il cous cous su un piatto di servizio. Ricoprite con chicchi di melagrana e coriandolo fresco e servite.

Fagioli Alla Messicana

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fagioli borlotti lessi
3 salsicce
peperoncino (dipende dal grado di piccantezza)
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino
200 ml di passata di pomodoro
Olio extravergine d’oliva
Sale

Procedimento:

Lessare i fagioli borlotti che avrete messo a bagno la sera prima o se preferite utilizzate dei fagioli borlotti già cotti.In un’ampia padella far soffriggere nell’olio extra vergine di oliva, un peperoncino bello grande ed uno spicchio d’ aglio.Quando l’aglio si sarà imbiondito, sollevarlo e aggiungere le salsicce sbriciolate.
Sfumare le salsicce con il vino bianco, salare  e farle rosolare per qualche minuto.
Versare ora la passata di pomodoro e far cuocere il sughetto per alcuni minuti.
Infine aggiungere  i fagioli borlotti con alcuni mestoli della loro acqua.
Mescolare e far cuocere i fagioli alla messicana ancora per 10 minuti circa.
Servire i fagioli alla messicana nei cocci  accompagnandoli con dei crostini di pane.

INVOLTINI DI CAVOLO VERZA

Ingredienti per quatto persone:

• 8 foglie di cavolo verza
• 10 cucchiai di pangrattato
• 5 cucchiai di caciocavallo
• 30gr. di pinoli
• 30gr.di uvetta
• 100 gr. di scamorza affumicata a dadini
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio di oliva di frantoio
•  2 cipollotti lunghi tritati
• Un paio di fette di salame

Preparazione:

In una pentola portate a ebollizione dell’acqua,immergete le foglie di verza già lavate,salate e lasciate cuocere per due minuti.
Aiutandovi con la schiumaiola,passate la verdura dall’acqua calda all’acqua a temperatura ambiente,che avete preparato dentro una ciotola e mettetela a sgocciolare.
In un contenitore versate il pangrattato, il formaggio,i pinoli,l’uvetta,i dadini di scamorza, le fette di salame tagliate a piccoli pezzetti, salate e pepate
Unite l’olio con la cipolla mescolate bene il tutto.
Con questa farcia riempite le foglie di cavolo verza,chiudetele formando gli involtini che potete chiudere aiutandovi con gli stuzzicadenti .
Mettete  un foglio di carta forno in una teglia,adagiate gli involtini,condite con un filo di olio, mettete in forno a 170° per 20 minuti circa.

RICETTA TORTELLINI CON PANNA E TARTUFO

Ingredienti per 4 persone:

-200 g di tortellini 
-1 di di panna
-20 g di burro
-1 tartufo bianco piccolo 
-50 gr. di parmigiano grattugiato
-noce moscata
-sale e pepe 

Preparazione:

Spazzolate accuratamente il tartufo, eliminando ogni eventuale residuo terroso, quindi, con l'apposito strumento, riducetelo a lamelle molto sottili. 
Ponete sul fuoco un largo tegame con il burro e fatelo sciogliere a fuoco molto basso, senza lasciarlo dorare. 
Cuocete i tortellini, preparati secondo la ricetta dei tortellini alla bolognese, in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolandoli ancora molto al dente. Versateli nel tegame con il burro e portate a termine la cottura a fuoco basso, aggiungendo la panna e un pizzico di noce moscata e mescolandoli spesso con delicatezza. 
A cottura ultimata, conditeli con la metà dei parmigiano e un pizzico di pepe; mescolateli bene e disponeteli su un piatto da portata precedentemente riscaldato. Serviteli subito, cosparsi con il parmigiano grattugiato rimasto e le fettine di tartufo preparate.

Chiacchiere di Carnevale

Ingredienti:

• 400 gr di farina
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli d'uovo
• 50 gr di burro
• 3 cucchiai di acquavite
• sale
• zucchero a velo
• olio

Preparazione:

1. Versare la farina a cascata sul tavolo ed in mezzo lavorare 80 gr. di zucchero con le uova, il burro fuso, il sale e l'acquavite.
2. Incorporare la farina ed impastare.
3. Lasciare riposare per 30 minuti.
4. Stendere la sfoglia e tagliare con una rotellina delle strisce di pasta e annodarle.
5. Friggere le chiacchiere in olio bollente.
6. Passarle nello zucchero a velo e servirle.