PENNE ALLA ARRABBIATA

INGREDIENTI (Per 4 persone): 

• penne gr. 400
• pomodoro gr. 500
• aglio
• olio
• prezzemolo fresco
• peperoncino

Vino consigliato: rosatello di Cisterna

PREPARAZIONE E COTTURA:

Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l'olio e l'aglio, tagliato a fettine non troppo fine ad imbiondire, aggiungere il peperoncino in abbondanza poi il pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti. Regolare di sale. Scolare la pasta e versarla nel sugo ben caldo. Servire nei piatti cospargendo con prezzemolo fresco.

MINESTRE CON IL BATTUTO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• pancetta magra gr. 50
• aglio
• sedano
• pomodoro gr. 100 (scolati)
• prezzemolo
• carota
• pasta corta gr. 200
• parmigiano grattugiato

Vino consigliato: bianco di Frascati

PREPARAZIONE E COTTURA: 

In un tegame far colorire la pancetta a cubetti, a fuoco basso, con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di prezzemolo, 2 gambi di sedano, i pomodori e 2 carote. Regolare di sale e far cuocere per 20 minuti solo alla fine aggiungere la minestra preparata in precedenza a piacere vostro. 
Il battuto e' un condimento antico che nella cucina romana classica e' usato in quasi tutte le minestre e zuppe.

QUADRUCCI E PISELLI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• piselli gr. 300
• quadrucci all'uovo gr. 300
• guanciale o pancetta gr. 100
• pomodoro gr. 200 (scolato)
• olio
• sale
• pepe

Vino consigliato: bianco di Capena

PREPARAZIONE: 
Tagliare la pancetta a dadini.

COTTURA: 
In un tegame mettere dell'olio a far colorire con la pancetta. Aggiungere il pomodoro, acqua a sufficienza e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere i piselli scolati, sale e pepe e quando saranno cotti, dopo circa 20 minuti, aggiungere i quadrucci all'uovo per terminare la cottura, servire calda.

STRACCIATELLA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 2 uova
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1 litro di brodo

Vino consigliato: bianco di Marino

PREPARAZIONE:
Sbattere le uova con un pizzico di sale e aggiungere il parmigiano grattugiato.

COTTURA:
Preparare il brodo, aggiungere le uova sbattute e amalgamare molto velocemente con un frustino. Se si preferisce, prima di aggiungere le uova, mettere della pastina (circa gr. 200) tipo quadrucci all'uovo e soltanto dopo aggiungere le uova.

POLLO CON PEPERONI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• pollo a pezzi Kg 1
• peperoni arrostiti gr. 500
• salsa di pomodoro gr. 300
• aglio
• sale
• pepe
• olio d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Vino consigliato: bianco Frascati

PREPARAZIONE E COTTURA: 

In un tegame insieme all'olio d'oliva mettere l'aglio ad imbiondire, aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e i peperoni già arrostiti e tagliati a strisce. Far insaporire per circa 15 minuti a fuoco vivace.

FILETTI DI BACCALA'

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• filetti di baccalà gr. 800
• farina gr. 300
• sale
• olio d'oliva

Vino consigliato: bianco di Montecompatri

PREPARAZIONE E COTTURA:

In una ciotola preparare una pastella composta di farina , acqua e sale. Mescolare con un cucchiaio di legno, deve risultare omogenea e senza grumi. Lasciarla riposare per circa 10 minuti.
Mettere una padella con l'olio d'oliva sul fuoco a scaldare, quindi passare i filetti di baccalà nella pastella e subito cuocerli nell'olio ben caldo.

CAPRETTO ARROSTO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• carne di agnello o capretto Kg 1
• olio d'oliva
• rosmarino
• aglio
• sale
• pepe
• patate gr.500
• mezzo bicchiere di vino rosso

Vino consigliato: rosso Acilia

PREPARAZIONE E COTTURA: 

Sistemare il pezzo di carne in una teglia unta d'olio e cosparsa sul fondo di sale, aggiungere il mezzo bicchiere di vino e 4 spicchi d'aglio ai lati della teglia, leggermente schiacciati con le mani e con tutta la buccia. Tagliare le patate a spicchi grossi, lavarle e asciugarle e sistemarle intorno alla carne.Condire con sale, pepe, olio, qualche ciuffetto di rosmarino.Passare in forno a 200/220° per circa 2 ore, finché la carne sia ben dorata (controllare di tanto in tanto la cottura).Circa a metà cottura girare bene il tutto.